Kruidige köfte met romige aubergine
Dit is voor mij echt een zomers gerecht. Iedere keer als we barbecueën, leg ik een paar aubergines op de overgebleven kolen. Ik laat ze rustig garen tot ze helemaal zacht zijn en een heerlijke rokerige smaak hebben. De volgende dag gebruik ik het geroosterde vruchtvlees om deze romige aubergine te maken. Ik serveer hem met kruidige, zelfgemaakte köfte en een eenvoudige tomatensaus. Het gerecht is geïnspireerd op de klassieke Turkse hünkâr beğendi, maar dan met mijn eigen twist.
Steek je de bbq aan?
Rooster eens extra groenten zoals aubergines en puntpaprika.
Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd
Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Voor: 4 personen
Voor de köfte
500 g rundergehakt
1 kleine ui
scheutje olijfolie
2 teentjes knoflook
1 handje verse peterselie
Specerijen: 2 theelepels, paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder 1 tl uienpoeder, 1 tl kaneel, 1 tl chilipoeder, 1 tl komijn en 1 tl zout
3 el paneermeel
Voor de tomatensaus
500 ml water
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder
Snufje zout
Scheutje olijfolie
Voor de romige aubergine
3-4 grote aubergines
2 el boter
2 el bloem
250 ml melk
75-100 g geraspte kaas
Zout en zwarte peper
Bereiding
Stap 1: Heb je aubergines over van een barbecue? Perfect! Leg de aubergines op de nog warme kolen en laat ze rustig garen tot ze helemaal zacht zijn. Draai ze regelmatig om zodat ze rondom garen. Laat ze iets afkoelen, verwijder de zwartgeblakerde schil en vang het zachte vruchtvlees op. Geen barbecue? Je kunt de aubergines ook in de oven voor een uur roosteren tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht is.
Stap 2: Doe de ui, knoflook en peterselie samen met het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, komijn en zout in een hakmolen. Maal alles fijn tot een fijn kruidenmengsel. Voeg dit samen met het paneermeel toe aan het gehakt. Kneed goed door elkaar totdat alles mooi gemengd is.
Stap 3: Vorm kleine ovale köftes van het gehaktmengsel. Verdeel de köfte over een ovenschaal en besprenkel met een scheutje olijfolie. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 15 minuten tot ze rondom mooi bruin zijn. Meng ondertussen het water met de tomatenpuree, paprikapoeder en een snufje zout. Giet de tomatensaus over de köfte en laat ze nog 10 a 15 minuten verder garen in de saus. Hierdoor blijven de köfte lekker sappig en nemen ze de kruidige tomatensmaak goed op.
Stap 4: Hak of prak het geroosterde auberginevruchtvlees fijn. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Je maakt hier eigenlijk een klassieke bechamelsaus. Bak de bloem kort mee. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe terwijl je goed blijft roeren, zodat er een gladde saus ontstaat. Voeg de aubergine toe en roer goed door. Voeg vervolgens de geraspte kaas toe en blijf roeren tot deze volledig is gesmolten. Breng de romige aubergine op smaak met zout en zwarte peper.
Verdeel de warme, romige aubergine over de borden. Schep de kruidige köfte met wat van de tomatensaus erbovenop en sprenkel als laatste nog wat peterselie over deze heerlijkheid. Afiyet olsun!
