Côte de Bœuf met sjalottensaus & appelsaus
Geïnspireerd op onze reis door de Elzas
Eind juli reisden we een week door de Elzas, een regio waar je van dorp naar dorp rijdt langs wijngaarden, bloemenbalkons en bistro’s met klassieke Franse gerechten op het krijtbord. Tijdens die reis besloot ik thuis een Franse week te organiseren: zeven dagen lang koken met boter, wijn, kruiden, sjalotten en liefde.
In Parijs scoorde ik eerder al een kookboek met 150 klassieke Franse recepten. Eén gerecht sprong er voor mij meteen uit: bavette de bœuf à l’échalote. Die smaakcombinatie – zacht vlees met gekaramelliseerde sjalotten – bleef hangen. Thuis gaf ik er mijn eigen draai aan met een côte de bœuf van de slager, een warme botersjalottensaus en een kruidige groentemix van appel, wortel en ui.
Dit is het eerste recept van mijn Franse week – een gerecht dat eenvoudig oogt, maar rijk van smaak is. Je hebt er niet veel voor nodig, behalve een goed stuk vlees, wat tijd en Franse flair.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor het vlees:
500 g côte de bœuf
1 eetlepel olijfolie
Zout & versgemalen zwarte peper
2 takjes tijm
1 teen knoflook, geplet
Voor de sjalottensaus:
4 sjalotten, in dunne ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
1 laurierblad
1 eetlepel olijfolie
25 g roomboter
Zout & peper
Voor de gebakken groentemix:
1 appel (bijv. Elstar of Jonagold), in partjes
1 winterwortel, in halve maantjes
1 kleine ui, in blokjes
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
Snufje komijn, tijm of rozemarijn
Zout & peper
Optioneel (maar zeker een aanrader): de bijgerechten
Serveer de côte de bœuf met een paar frisse, smaakvolle bijgerechten voor een compleet Frans diner:
– Een witlofsalade met druiven, tomaten en zoete witte ui, aangemaakt met een dressing van honing, mosterd, olijfolie en verse tijm.
– Knapperige gebakken aardappeltjes, goudbruin uit de pan of oven – heerlijk om de saus mee op te vangen.
Bereiding
Stap 1: Haal het vlees minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast en ga over op de gebakken sjalotten. Verhit hiervoor 1 eetlepel olijfolie en 25 g roomboter in een kleine pan. Voeg de sjalot, knoflook en het laurierblad toe. Laat op laag vuur zacht karamelliseren (ca. 15–20 minuten), tot de sjalotten goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 2: Dep het vlees droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op hoog vuur en schroei de côte de bœuf aan beide kanten kort aan tot het vlees mooi bruin kleurt (ca. 1–2 minuten per kant). Snijd het vlees in plakken en leg in een ovenschaal. Voeg de tijm en geplette knoflook toe aan de schaal. Zet de schaal 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Stap 3: Voor de appelsaus verhit je 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de ui en wortel 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de appel toe en bak nog eens 3–5 minuten mee tot alles licht gekaramelliseerd is. Voeg 1 eetlepel honing toe en breng op smaak met kruiden naar keuze, zout en peper.
Stap 4: Haal het vlees uit de oven en verwijder de tijm. Serveer de côte de bœuf op een schaal of bord. Lepel de warme sjalottensaus over het vlees. Vervolgens schep je de appelmix erover.
Serveer met de bijgerechten en eet smakelijk!
