Confit de Canard met krokante kruidenstokbroodjes
Dag 2 van mijn Franse week: langzaam gegaarde eend en stokbrood met een twist.
Na het gerecht met côte de bœuf, stond op dag 2 iets op het menu dat ik zó typisch Frans vind: confit de canard. Zacht vlees dat van het bot valt, gekonfijt in zijn eigen vet, met een krokant korstje aan de buitenkant. Ik pekelde de bouten vooraf met zout, kruiden en sinaasappelschil – en gebruikte het eendenvet later om stokbroodjes in te bakken. Een geur die je hele keuken vult.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de confit:
2 eendenbouten
1 eetlepel grof zeezout
Geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
2 teentjes knoflook, geplet
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 blaadjes laurier
Versgemalen peper
100 gram roomboter
Voor het kruidenstokbrood:
2 kleine (afbak)stokbroden of rustieke pistoletjes
Een paar eetlepels van het gezeefde eendenvet
1 teen knoflook, fijngehakt
Verse peterselie, tijm of rozemarijn, fijngehakt
Optioneel: een snuf fleur de sel
Bereidingswijze
Stap 1: Wrijf de eendenbouten in met grof zeezout, sinaasappelrasp, knoflook, tijm, rozemarijn, laurier en een snuf zwarte peper. Dek af en laat minimaal 12 uur (liefst 24 uur) marineren in de koelkast.
Stap 2: Spoel de bouten kort af onder koud water en dep goed droog met keukenpapier. Verhit een pan en braad de eendenbouten aan op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren aan de huidkant (zonder extra vet!). Draai ze om en bak de andere kant kort mee.
Stap 3: Verwarm de oven voor op 130°C. Leg de eendenbouten in een ovenschaal of gietijzeren pan. Ik braad de eendenbouten in een Le Creuset pan en gebruik deze pan ook om het gerecht in de oven te braden. Voeg de roomboter toe en zet het deksel op de pan. Bak de eendenbouten in de oven 3 a 4 uurtjes tot het vlees boterzacht is en bijna van het bot valt.
Stap 4: Haal de pan uit de oven. Haal de bouten uit het vet en leg deze in een schaal. Bak de huidkant nog kort krokant onder de grill.
Stap 5: Snijd het stokbrood schuin in plakjes. Besmeer met eendenvet en voeg de knoflook en gehakte kruiden toe. Leg de broodjes in een ovenschaal en zet even kort in de oven. Bestrooi nog met een snuf fleur de sel.
Serveertip:
Een frisse groene salade met vinaigrette van mosterd en witte wijnazijn
Geroosterde aardappeltjes in eendenvet
Of gewoon alleen: eend, brood, wijn. Meer heb je niet nodig.
Eet smakelijk!
