Bœuf Carottes
Mijn schoonbroertje kwam op bezoek voor het avondeten en dat was voor mij hét moment om uit te pakken met een vleesgerecht. Ik koos voor Bœuf Carottes, een Franse klassieker die bekendstaat om zijn eenvoud en diepe smaken. Dit stoofgerecht – letterlijk “rund met wortels” – is typisch comfortfood uit de bistrokeuken: langzaam gegaard vlees, zoete wortels en een saus die zich perfect laat opscheppen met een stuk brood of bij een romige puree.
In mijn versie verving ik de rode wijn door druivensap, waardoor het gerecht een verrassend zachte en lichtzoete smaak kreeg. Het resultaat: een stoofpot die zowel huiselijk als feestelijk aanvoelt, ideaal voor een etentje met familie.
Echte klassieker uit de bistrokeuken
Bœuf Carottes is een echte klassieker uit de Franse keuken. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de traditionele bistrokeuken, waar eenvoud en smaak vooropstaan. Geen ingewikkelde sauzen of luxe ingrediënten, maar pure smaken die samenkomen tijdens een lange, rustige garing.
Oorspronkelijk werd het gerecht vaak gegeten door arbeiders en spoorwegpersoneel in de 19e eeuw. Het was voedzaam, betaalbaar en makkelijk in grote hoeveelheden te bereiden. Vandaar dat Bœuf Carottes ook wel bekendstaat als een typisch ‘plat du cheminot’ – een gerecht van de spoorwegmannen.
De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud: stoofvlees, wortels, wat kruiden en tijd. Door langzaam te garen worden het vlees boterzacht en de wortels vol van smaak. Traditioneel wordt het gerecht gemaakt met rode wijn en soms zelfs met wat varkenszwoerd voor extra diepte, maar elke regio – en iedere kok – heeft er zijn eigen draai aan gegeven.
Vandaag de dag is Bœuf Carottes een troostrijk familierecept dat je terugvindt op de kaart van bistro’s door heel Frankrijk. Het wordt vaak geserveerd met aardappelpuree of een stuk knapperig brood om de saus mee op te dippen. Ik serveer het met een frisse salade, aardappelgratin en wat brood.
Ingrediënten voor 3-4 personen
Bereidingstijd: 2-2,5 uur, heerlijk voor een zondagje om in de middag mee te beginnen!
3 el zonnebloemolie of olijfolie
1 kg rundvlees om te stoven (schenkel of riblappen), in stukken van ca. 60 g
4 el fijngesneden sjalotten
3 teentjes knoflook, heel gelaten
200 ml druivensap (rood of wit, naar smaak)
1 el honing
1 takje tijm
1 laurierblad
ca. 500 ml water (net zoveel dat het vlees net onder staat)
1 kg wortels, in stukken gesneden
2 el verse peterselie, gehakt
1 el verse dragon, gehakt (optioneel)
Zout en versgemalen peper
Optioneel voor ernaast: aardappelgratin en salade
Bereiding
Stap 1: Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak de stukken rondom goudbruin. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak kort mee. Blus af met het druivensap en laat dit iets inkoken.
Stap 2: Voeg honing, tijm en laurier toe. Schenk water erbij tot het vlees net onder staat. Verwarm in de tussentijd de oven op 160 graden. Breng het vlees aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat het vlees 1,5 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan in de oven.
**Let op: als je in plaats van wijn druivensap gebruikt dan kan het gerecht door de honing wat zoeter worden. Mocht je dit niet lekker vinden, laat de honing dan achterwege.
Stap 3: Voeg na 1,5 uur de wortels toe en stoof nog ca. 30 minuten tot vlees en wortels zacht zijn.
Stap 4: Proef de saus en breng op smaak met extra zout en peper. Is de saus te dun, haal dan vlees en wortels even uit de pan en kook de saus verder in.
Serveer het gerecht in een schaal of direct uit de stoofpan. Bestrooi met verse peterselie en eventueel dragon. Lekker met aardappelpuree, gratin of een stuk knapperig brood.
Eet smakelijk!
