Pangafilet à la Meunière – Franse klassieker in een toegankelijke versie

Geschreven door Meltem .

Herkomst en twist

De klassieke Sole Meunière wordt traditioneel met tong gemaakt, maar mijn variant met pangafilet laat zien dat je niet altijd dure vis hoeft te gebruiken voor een feestelijk Frans gerecht. De techniek – even door de bloem, bakken in boter en afmaken met citroen en peterselie – blijft hetzelfde. Het resultaat: een heerlijk zachte vis met een rijke, nootachtige botersaus. Ik serveer gestoomde broccoli en wat gebakken aardappeltjes ernaast.

Ingrediënten voor 2 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

  • 2 grote pangafilets

  • 2 el bloem

  • 40 g roomboter

  • 1 el zonnebloemolie of olijfolie

  • 2 el verse peterselie, fijngehakt

  • Sap van ½ citroen

  • Zeezout of fleur de sel

  • Versgemalen zwarte peper

Optioneel: aanrader als bijgerecht: gestoomde broccoli en gebakken aardappeltjes

Bereiding

Stap 1: Dep de pangafilets goed droog. Kruid ze met zout en peper en haal lichtjes door de bloem. Klop overtollige bloem eraf.

Stap 2: Verhit in een koekenpan de olie en de helft van de boter. Bak de filets aan één kant goudbruin (ca. 3–4 minuten), keer voorzichtig en bak de andere kant nog 2–3 minuten tot de vis gaar en mooi gekleurd is.

Stap 3: Voeg de rest van de boter** toe aan de pan en laat smelten tot deze lichtbruin kleurt. Strooi de peterselie erbij en schep de botersaus over de vis.

**Voor de kruidenboter meng ik een halve citroen met fijngehakte knoflook en gesneden peterselie. Alles goed prakken tot een smeuïge boter en deze voeg ik op het einde toe voor extra smaak.

Laatste stap: Haal de vis uit de pan, leg op een schaal en besprenkel met citroensap. Werk af met wat fleur de sel en serveer direct.

Bon appetit!

Meltem .
Volgende

Bœuf Carottes