Moussaka tussen twee keukens: Grieks comfort met een Turkse twist

Geschreven door Meltem .

Ik at dit laatst in Kreta en moest het zelf ook echt maken

In september waren we op Kreta, waar we meerdere keren moussaka aten. Zo’n gerecht dat simpel oogt, maar waarbij alles moet kloppen: zachte aubergine, kruidige saus en die romige bovenlaag. Echt megalekker.
Tegelijkertijd voelde het ook vertrouwd, want in de Turkse keuken kennen we moussaka óók, al ziet die er vaak net iets anders uit.

Moussaka heeft namelijk een lange, gedeelde geschiedenis in het oostelijke Middellandse Zeegebied. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Ottomaanse keuken, waar aubergine, vlees en tomaat al eeuwenlang samen worden gebruikt. Via het Ottomaanse Rijk verspreidde moussaka zich over onder andere Turkije, Griekenland en de Balkan. De bekende Griekse versie met bechamelsaus werd pas in de 20e eeuw populair, terwijl de Turkse variant meestal zonder oven en zonder bechamel wordt gemaakt.

Ik vind beide keukens en versies heerlijk, en kwam daarom uit op deze moussaka: een mix van Griekse gelaagdheid en romigheid, gecombineerd met een Turkse, kruidige tomaten-gehaktsaus. Het resultaat is comfort food met diepgang: rijk, warm en vol smaak.

Ingrediënten voor 2-3 personen

Bereidingstijd: Voorbereiding ± 35–40 minuten (snijden, aubergine laten uitlekken, aardappel & aubergine bakken, saus maken). Oventijd: 40–45 minuten. Rusten: 20 minuten. (belangrijk voor mooie lagen)

  • 2 grote aubergines

  • 3 middelgrote aardappelen

  • Olijfolie om in te bakken (dun laagje)

  • Zout

Gehaktsaus

  • scheutje olijfolie

  • 300 g rundergehakt

  • 1 middelgrote ui, fijngesnipperd

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 1,5 el tomatenpuree

  • 1 blik (400 g) gehakte tomaten

  • 4 tl paprikapoeder

  • ½ tl komijn

  • 1 tl pul biber of milde chilivlokken

  • Zwarte peper en zout

  • Optioneel: klein handje fijngehakte peterselie

Bechamelsaus

  • 50 g roomboter

  • 50 g bloem

  • 600 ml volle melk

  • Snuf nootmuskaat

  • Zout en witte peper

  • Optioneel: 40–50 g geraspte kaas (bijv. oude kaas of kasseri)

Bereiding

Stap 1: Snijd de aubergines in plakken van ± 1 cm. Bestrooi licht met zout en laat 15–20 minuten uitlekken. Dep droog.
Schil de aardappelen en snijd in dunne plakken.

Stap 2: Bak de aardappelen in olie goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak daarna de aubergineplakken in porties tot ze zacht en mooi gekleurd zijn. Zet apart.

Stap 3: Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook toe en bak kort mee.
Doe het gehakt erbij en bak rul totdat het gehakt goudbruin is. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee.
Voeg de gehakte tomaten toe en kruid met paprikapoeder, komijn, pul biber, peper en zout.
Laat de saus 15–20 minuten zachtjes koken tot hij dik en geconcentreerd is. Proef en voeg naar keuze wat meer specerijen toe.

Stap 4: Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer 2 minuten op laag vuur.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en klop tot een gladde, dikke saus. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat. Meng eventueel de kaas erdoor. Verwarm nu de oven voor op 180 °C.

Stap 5: Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Maak laagjes: eerst aardappel, daarna aubergine, daarna gehaktsaus. Herhaal dit totdat de lagen op zijn en eindig met een royale, dikke laag bechamelsaus.

Stap 6: Zet de schaal voor 40–45 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de moussaka minimaal 20 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer met een lekkere cacik of frisse salade.

Tip!

Deze moussaka is de volgende dag nóg lekkerder. Dek de moussaka goed af met folie en warm het de dag erna op met een scheutje water in de schaal.

Eet smakelijk!

Meltem .
Volgende

Okonomiyaki