Okonomiyaki aten we meerdere keren in Japan, vaak in kleine, traditionele zaakjes waar je aan tafel zit rondom een hete grillplaat. Het gerecht wordt daar voor je bereid of je bakt ‘m zelf, terwijl de saus sist op het ijzer en de geur van kool, gamba’s en deeg de ruimte vult. Simpel, gezellig en zó lekker.
Deze versie is geïnspireerd op die momenten: hartig, romig door de kaas en precies zo’n gerecht waar je rustig voor aan tafel blijft zitten.

Zie hieronder wat sfeerbeelden van een Japanse Okonomiyaki tent in Tokyo.

Herkomst van okonomiyaki

Okonomiyaki vindt zijn oorsprong in Japan en werd vooral populair in de periode na de Tweede Wereldoorlog. De basis ligt in eenvoudige meelgerechten die al veel langer werden gegeten, zoals funoyaki en mojiyaki: dunne pannenkoeken van bloem en water. In een tijd waarin rijst schaars was, groeiden dit soort gerechten uit tot voedzame, betaalbare maaltijden.

De naam okonomiyaki betekent letterlijk “gebakken zoals jij het wilt” (okonomi = wat je lekker vindt, yaki = grillen/bakken). Dat past precies bij het karakter van het gerecht: een simpele basis van beslag en kool, aangevuld met ingrediënten naar keuze.

Tegenwoordig zijn vooral twee stijlen bekend:

Osaka-style, waarbij alle ingrediënten door het beslag worden gemengd en samen worden gebakken
Hiroshima-style, waarbij de ingrediënten in lagen worden opgebouwd, vaak met noedels ertussen

Okonomiyaki wordt traditioneel gegeten in gespecialiseerde restaurants met ingebouwde hete grillplaten (teppan) in de tafel, waar het gerecht ter plekke wordt bereid en direct heet wordt gegeten. Het is comfort food pur sang: eenvoudig, sociaal en bedoeld om samen te delen.

Ingredienten voor 2 personen (2 grote okonomiyaki’s)

150 g bloem
180 ml water of dashi
2 eieren
½ tl zout
½ tl suiker
2 el panko of paneermeel (voor luchtigheid)

Vulling

250–300 g spitskool (½ spitskool), extra fijn gesneden
3 lente-uitjes, in ringetjes
200 g rauwe gamba’s, in stukjes (ontdarmd)
60–80 g geraspte kaas (jong belegen of mozzarella)
100 gram geraspte wortels

Topping (klassiek)

Okonomiyaki-saus
(Japanse) mayonaise
Optioneel: bonito flakes, aonori (zeewierpoeder), extra lente-ui, sesam

Bereiding

Stap 1: bak de gamba’s in een pan goudbruin met wat paprikapoeder en leg deze even apart.

Stap 2: Meng bloem, zout en suiker. Voeg water/dashi toe en roer tot een dik maar soepel beslag. Klop de eieren er kort door en meng als laatste optioneel de panko erdoor. Schep de fijn gesneden spitskool en lente-ui door het beslag.

Stap 3: Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep een hoop beslag in de pan en vorm een dikke pannenkoek. Dit is laag 1. Leg de gamba’s bovenop en druk ze lichtjes in het beslag. Voeg nu de geraspte kaas toe en schep nu nog een beetje van het beslag toe zodat de gamba’s en kaas worden bedekt. Bak 4–5 minuten tot de onderkant goudbruin is.

Stap 4: Draai de okonomiyaki om (met 2 spatels of via een bord) en bak nog 3–4 minuten. Doe de laatste 1–2 minuten een deksel op de pan: dat maakt ‘m extra luchtig en gaart de gamba’s perfect.

Laatste stap: Bestrijk met okonomiyaki-saus en maak af met mayo. Voeg naar smaak bonito flakes/aonori/lente-ui toe.

eet smakelijk