Aso-style Spicy gyu soboro don
Japanse rijstbowl met fijn gesneden ribeye, extra komijn, soja en een gebakken ei
Tijdens onze reis door Kyushu aten we in Aso in een klein, lokaal tentje dit gerecht dat me helemaal omver blies. Het was zo simpel, maar zó vol smaak: zachte stukjes wagyu vlees, veel komijn (heel Kyushu-fusion), warme rijst en een eitje erbovenop. Ik was er zó weg van dat ik het thuis móést namaken: puur op basis van hoe ik het daar proefde.
Het gerecht dat ik at is een variatie op de Japanse gyu don (牛丼): een rijstbowl met rundvlees, typisch comfort food in Japan. In Aso maken ze het net anders:
met lokale Akaushi-beef,
vaak fijn gesneden in plaats van gemalen,
en soms met een vleugje komijn of andere warme specerijen (Kyushu staat bekend om kleine fusion-invloeden door handel en diverse keukens).
We aten dit gerecht in een klein lokaal tentje. Je loopt zonder iets te begrijpen naar binnen en wordt omvergeblazen door de smaken.
Het resultaat is iets tussen gyu soboro don (fijngehakt rundvlees op rijst) en een Japanse keema don (kruidige beef bowl). Een gerecht dat hartig, zacht en kruidig tegelijk is en dat echt smaakt naar Aso: warm, rustiek en simpel goed.
Thuis maakte ik mijn eigen versie, met ribeye, extra komijn, soja en een zacht gebakken ei. Comfort food met herinneringen. Het was erg lekker maar dat malse vlees uit Japan mis ik enorm.
Ingrediënten
Voor 2 personen
bereidingstijd: 25 minuten
250–300 g ribeye, fijngesneden in mini-blokjes
2 porties Japanse sushirijst, gekookt
2 eieren (zacht gebakken: sunny side up)
1 kleine ui, heel fijn gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 tl geraspte gember
Komijnpoeder → 1,5 tl (jouw stijl)
Sojasaus → 2,5 el (jouw stijl)
1 tl suiker of honing
1 tl mirin
1 tl sesamolie (of neutrale olie om te bakken)
½ tl korianderpoeder (optioneel)
Zwarte peper
(Optioneel) sesamzaadjes of aonori voor erbovenop
Serveer met sushirijst, miso soep en een Japanse salade
Bereiding
Stap 1: Laat de ribeye even op kamertemperatuur komen. Snijd hem tegen de draad in in kleine blokjes (ongeveer maïskorrelgrootte). Dit geeft die Japanse “soft minced beef”-textuur. Marineer met sojasaus, de helft van de knoflook en gember en mirin en laat dit even kort intrekken.
Stap 2: Verhit sesamolie in een pan. Voeg ui, knoflook en gember toe en bak tot het zacht wordt. Voeg de ribeye toe en bak op 1–2 min op hoog vuur zodat het mooi kleurt. Voeg vervolgens komijnpoeder en zwarte peper toe.
Stap 3: Roer dit 20 seconden mee tot het geurt en voeg de sojasaus en suiker of honing toe. Laat dit 2-3 minuten inkoken tot het vlees glanst en de saus stroperig wordt.
Stap 4: Bak 2 eieren sunny side up op laag vuur, zodat de dooier zacht blijft.
Schep de warmte rijst in diepe kommen en verdeel de spicy beef erover. Leg het gebakken eitje bovenop. Let echt op dat de dooier zacht blijft. Bestrooi met sesam of aonori.
