Superkrokante ribeye katsu zoals in Japan
Dit gerecht aten we op beide reizen in Japan, in verschillende steden en verschillende ketens. Het blijft één van mijn favoriete fastfoodgerechten uit de Japanse keuken. Katsu betekent letterlijk “kotelet”, maar in Japan staat het voor alles wat krokant wordt gepaneerd en gebakken. De klassieke versie is tonkatsu (met varkensvlees), maar wij eten katsu altijd met kip of rundvlees.
In Japan vind je katsu echt overal: in grote steden, kleine dorpen, foodcourts en zelfs op treinstations waar het binnen een paar minuten vers voor je neus staat. Overal smaakt het weer nét iets anders: extra krokant, extra sappig, of met een geheime saus.
Zie op de foto’s wat voorbeelden uit de Japanse keuken. Linkerfoto is een katsu met vis en rechterfoto met kip.
Mijn versie maak ik met ribeye: supermals van binnen, extra krokant door dubbele panko en daarna heel kort de oven in. Het is simpel, snel en precies dat Japanse comfortfood dat je thuis altijd wilt kunnen maken.
Ingrediënten
2 ribeye steaks (± 150-200 gram, ca. 2 cm dik)
Zout & zwarte peper
4–5 el bloem
2 eieren, losgeklopt
Panko (ruim, voor een dubbele laag)
olijfolie om in te bakken
Koolsalade
2 handen fijngesneden witte kool
1 handje paarse kool (optioneel, voor kleur) of gesneden wortel
1 el Japanse mayonaise
1 tl rijstazijn of citroensap
1 tl suiker
Snuf zout
1 tl sesamzaad (optioneel)
Serveer met:
Tonkatsusaus
Witte rijst
Bereidingswijze
Stap 1: Haal de ribeye 20 minuten op tijd uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met zout en zwarte peper. Laat het vet eraan zitten. Dit maakt de katsu extra mals.
Stap 2: Zet drie bakjes klaar: bloem – ei – panko. Haal de ribeye door de bloem en klop het teveel eraf. Haal door het losgeklopte ei. Druk in de panko tot alles goed bedekt is. Herhaal ei + panko voor een dubbele, dikke krokante laag. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 3: Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de ribeye katsu voorzichtig in de pan. Bak 2–4 minuten per kant tot diep goudbruin en krokant. Haal uit de pan en leg op een rooster boven een bakplaat.
Stap 4: Leg de katsu op een rooster (niet direct plat op de bakplaat, anders wordt hij zacht). Bak 5 minuten af in de oven voor medium well. Voor medium 2 minuten. Laat 3 minuten rusten en snijd daarna in mooie repen.
De buitenkant wordt hierdoor ultrakrokant, terwijl de ribeye van binnen mals blijft.
Serveer met de koolsalade en eet smakelijk!
