Fudgy brownie met witte chocolade (Van Stapele geïnspireerd)
Ik ben dól op de koekjes van Van Stapele: die zachte binnenkant, dat stukje witte chocolade in het midden… precies dat inspireerde me om er mijn eigen draai aan te geven. Maar dan in brownie-vorm. Een diepe, fudgy chocoladebasis met romige stukjes witte chocolade ertussen, een soort kruising tussen een brownie en die iconische koekjes.
Brownies zelf komen oorspronkelijk uit de Verenigde Staten, en werden voor het eerst rond 1890–1900 genoemd in Amerikaanse kookboeken. Het idee was simpel: minder bloem, meer chocolade, waardoor je dat smeuïge binnenste krijgt dat we nu allemaal kennen. Er bestaan cakey brownies, maar ik maak ze altijd op de fudgy manier: een dikke, rijke structuur die bijna smelt in je mond.
En het allerleukste?
Manlief vond deze brownie nog lekkerder dan de Van Stapele koekjes zelf. Vooral de volgende dag, nadat ik een stuk een paar seconden opwarmde: alsof hij nét uit de oven kwam. Warm, zacht, smeuïg en precies die combinatie van pure chocolade met romige witte chocolade-bites. Bak ze!
Ingrediënten
Bereidingstijd
150 g roomboter
200 g pure chocolade (min. 70%)
130–160 g suiker totaal (ik gebruikte ±100 g kristalsuiker + ±30–40 g basterdsuiker)
3 eieren (op kamertemperatuur)
1 tl vanille-extract
100 g bloem
30 g cacaopoeder
Snuf zout
Extra (en heel lekker) voor de Van Stapele versie:
Witte chocolade, in stukjes (voor door het beslag én bovenop)
Walnoten of pecannoten (manlief vond dit in deze combinatie onnodig)
Bereiding
Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 22–28 minuten op 175°C (boven- en onderwarmte)
Afkoelen: minimaal 1 uur voor perfecte fudgy brownies
Stap 1: Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 cm met bakpapier.
Stap 2: Smelt de roomboter en pure chocolade samen au bain-marie. Meng in een kom de suiker(s) en eieren kort door elkaar. Niet luchtig kloppen, gewoon mengen. Giet het chocolade-botermengsel erbij en roer tot één glad geheel.
Stap 3: Zeef de bloem, cacao en het zout boven het beslag en spatel dit er rustig doorheen. Leg een bakpapier in een 20x 20 vorm. Verdeel een eerste laag van het beslag in de bakvorm en leg daarop stukjes witte chocolade. Schep de rest van het beslag eroverheen en strijk glad. Top af met extra witte chocolade en eventueel walnoten.
Stap 4: Bak de 22–28 minuten, afhankelijk van hoe fudgy je ze wil. Ik geef even wat tips mee voor de fudgy binnenkant:
22–24 min → extra fudgy
25–28 min → iets steviger maar nog steeds smeuïg
Laat volledig afkoelen voordat je ze snijdt.
Tips
Bewaar ze in de koelkast voor extra fudge.
Warm een stukje 5 minuten op in de oven of 10 seconden op in de magnetron voor een lava-center.
Wil je ze minder zoet? Ga voor 130 g suiker totaal.
Ben je team fudgy? Haal ze rond 22 minuten uit de oven.
