Authentieke salmorejo (Spaanse romige tomatensoep)
Tijdens onze reis door Andalusië in 2024 ontdekten we naast gazpacho ook salmorejo. Hoewel beide gerechten op elkaar lijken, is salmorejo veel romiger en voller van smaak. Dat komt doordat er oud brood doorheen wordt gemixt, waardoor de soep een fluweelzachte structuur krijgt. In Córdoba proefden we de lekkerste versie: eenvoudig geserveerd met geraspt gekookt ei, asjovis in plaats van sarranoham (eten we niet) en een scheutje goede olijfolie. Soms zijn de simpelste gerechten juist het allerlekkerst.
Ingrediënten
Porties: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Koeltijd: minimaal 2 uur
1 kg rijpe tomaten
150 g oud wit brood (zonder korst)
1 kleine teen knoflook
100 ml extra vierge olijfolie
1 el sherryazijn
Zout naar smaak
Topping
2 hardgekookte eieren, fijn geraspt
Ansjovis
Extra vierge olijfolie
Bereiding
Stap 1: Snijd de tomaten in stukken en pureer ze glad in een blender. Voeg het brood toe en laat dit 5 minuten weken in de tomatenpuree. Voeg de knoflook, sherryazijn en zout toe.
Stap 2: Mix opnieuw en giet vervolgens langzaam de olijfolie erbij terwijl de blender draait. Zo ontstaat een heerlijk romige, fluweelzachte salmorejo. Zet de soep minimaal 2 uur in de koelkast.
Tip van Mel: Gebruik écht rijpe zomertomaten en een goede Spaanse extra vierge olijfolie. Omdat het recept uit zo weinig ingrediënten bestaat, proef je de kwaliteit van elk ingrediënt terug.
Ik serveer de salmorejo naast wat tapas.
Laatste stap: Verdeel de salmorejo over kommen en garneer met geraspt gekookt ei, ansjovis en een scheutje extra vierge olijfolie.
