Basisrecept focaccia
Een goed basisrecept voor focaccia mag wat mij betreft niet ontbreken op mijn website. 🫶🏼 Deze focaccia is van buiten heerlijk goudbruin en krokant, terwijl hij vanbinnen zacht en luchtig blijft. Het recept is eenvoudig, maar het deeg heeft vooral wat tijd en liefde nodig om mooi te rijzen.
Ik gebruik deze focaccia graag als basis en varieer vervolgens met de toppings. Burrata is een van mijn favoriete combinaties: scheur de burrata over de warme focaccia en maak hem af met bijvoorbeeld tomaatjes, basilicum en een goede olijfolie. Maar laat je vooral niet beperken door deze combinatie. Je kunt de focaccia beleggen met alles waar je zin in hebt: van gegrilde groenten en pesto tot stracciatella of simpelweg wat goede olijfolie en zeezout.
Ingrediënten
Porties: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Rijstijd: 2 uur
Baktijd: 20-25 minuten
Voor het deeg
250 g Italiaanse bloem tipo 00
175 ml lauwwarm water
3,5 g droge gist
1 el suiker
Snuf zout
30 ml extra vierge olijfolie
Extra olijfolie om de bakvorm mee in te vetten
Voor het afbakken
Extra vierge olijfolie
Grof zeezout
Gedroogde of verse rozemarijn (optioneel)
Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Bereiding
Stap 1: Meng het lauwwarme water met de suiker en de droge gist. Laat dit ongeveer 10 minuten staan tot het begint te schuimen. Meng de bloem met het zout. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe en kneed het deeg 8 tot 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Ik doe dit met een lepel totdat het deeg van de bodem af komt. Dit is een natte deeg dus houd daar rekening mee.
Stap 2: Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, totdat het in volume is verdubbeld.
Vet een bakvorm royaal in met olijfolie en sprenkel wat zeezout over de bodem. Leg het deeg in de vorm en druk het voorzichtig uit tot aan de randen. Laat opnieuw minimaal 45 tot 60 minuten rijzen.
Stap 3: Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met vochtige vingertoppen de kenmerkende kuiltjes in het deeg. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met jouw favo kruiden, grof zeezout en wat geraspte Parmezaanse kaas. Bak de focaccia 20 tot 25 minuten goudbruin.
Gebruik een goede extra vierge olijfolie
Bij focaccia proef je elk ingrediënt, waardoor de kwaliteit van de olijfolie echt het verschil maakt. Laat de burrata bovendien 20 tot 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen; zo is hij heerlijk romig.
