Zomerse makkelijke rendang met pandanrijst
Tijdens onze reis door Bali, hebben we op verschillende plekken de heerlijkste rendangs geproefd. Elke kok gaf er zijn eigen draai aan, maar één ding hadden ze allemaal gemeen: boterzacht vlees, een rijke kruidige saus en urenlang geduld. Sindsdien is rendang één van mijn favoriete Indonesische gerechten om thuis te maken.
Hoewel rendang in Nederland vaak als een winters stoofgerecht wordt gezien, vind ik hem ook perfect passen bij de zomer. Ik serveer hem graag met geurige pandanrijst en frisse bijgerechten zoals komkommersalade of atjar. Die combinatie van kruidig, romig en fris zorgt voor een heerlijke balans. Heb je zin in rendang, maar geen tijd om uren een uitgebreide boemboe te maken? Dan is deze makkelijke versie perfect. Met een paar verse ingrediënten, kruiden uit je voorraadkast en kokosmelk zet je een heerlijke, kruidige rendang op tafel. Serveer hem met geurige pandanrijst en een frisse komkommersalade of atjar voor een complete maaltijd.Heb je minder tijd? Gebruik dan gerust een kwalitatieve kant-en-klare rendangboemboe. Zo zet je alsnog een heerlijke rendang op tafel.
Een tip die ik zelf altijd toepas, is het meestoven van een mergpijp. Deze geeft de saus extra diepte, een rijke smaak en een heerlijk volle, fluweelzachte structuur. Het is geen traditioneel onderdeel van rendang, maar wel een toevoeging waar ik inmiddels niet meer zonder wil.
Ingrediënten
Porties: 4-6 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 3-4 uur
Ingrediënten
1,5 kg sukadelappen of runderlappen, in grove stukken
1 grote ui, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngehakt
4 cm verse gember, geraspt
1 rode peper, fijngehakt
400 ml kokosmelk
250 ml water
2 el zonnebloem- of arachideolie
1 mergpijp (optioneel)
Specerijen
2 tl citroengraspoeder, 2 tl kurkuma, 2 tl paprikapoeder, 1 tl kaneel, 2 tl knoflookpoeder, 2 tl uienpoeder en 2 tl zout
Geen tijd? Vervang de zelfgemaakte boemboe door een goede kant-en-klare rendangboemboe. Volg de hoeveelheid op de verpakking en voeg de overige ingrediënten uit dit recept toe voor extra smaak.
Bereiding
Stap 1: Verhit de olie in een ruime braadpan en bak het rundvlees rondom goudbruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak enkele minuten mee tot ze zacht en geurig zijn. Roer de geraspte gember en rode peper erdoor en bak nog 1 minuut mee. Voeg de citroengraspoeder, kurkuma, paprikapoeder, kaneel, knoflookpoeder, uienpoeder en het zout toe. Bak de kruiden kort mee zodat de smaken goed vrijkomen.
Stap 2: Voeg de kokosmelk, het water en de mergpijp toe. Laat de rendang 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe door.
Stap 3: Haal het deksel het laatste uur van de pan zodat de saus mooi kan indikken. De rendang is klaar wanneer het vlees boterzacht is en de saus donker en rijk van smaak is.
Serveer de rendang met geurige pandanrijst en kroepoek. Eet smakelijk!
** Rendang is de volgende dag nóg lekkerder. Maak hem daarom gerust een dag van tevoren; de smaken krijgen dan alle tijd om zich optimaal te ontwikkelen.
