Licht pittige gazpacho met gevulde paprika’s

Geschreven door Meltem .

Tijdens onze rondreis door Andalusië in 2024 hebben we meerdere keren gazpacho gegeten, maar één versie is ons altijd bijgebleven. Op een prachtige finca kregen we een traditionele, ijskoude gazpacho geserveerd met geraspt gekookt ei en ansjovis als topping. Zo eenvoudig, maar zó ontzettend smaakvol. Sindsdien staat gazpacho elke zomer regelmatig bij ons op tafel.

Voor dit recept maakte ik een licht pittige variant en serveerde ik er gegratineerde gevulde paprika's bij. Een heerlijke combinatie van fris, romig en hartig die perfect past bij warme zomerdagen.

Ingrediënten

Voor de gazpacho

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Koeltijd: minimaal 2 uur

(4 personen als voorgerecht of lunch (ca. 300 ml per persoon of 2 à 3 personen als lichte maaltijd samen met de gevulde paprika's.)

  • 800 g rijpe tomaten

  • 1 komkommer

  • 1 rode paprika

  • ½ rode ui

  • 1 teen knoflook

  • ½ rode Spaanse peper (naar smaak)

  • 2 el extra vierge olijfolie

  • 1 el rodewijnazijn

  • Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de gevulde paprika's

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Oventijd: 20–25 minuten op 200°C

Totale tijd: ongeveer 30–35 minuten

  • 2 grote rode paprika's of 2 rode puntpaprika's

  • 150 g roomkaas

  • 75 g geraspte kaas

  • 2 el fijngehakte verse peterselie

  • 1 el fijngehakte verse dille

  • 1 tl knoflookpoeder

  • 1 tl uienpoeder

  • 1 tl paprikapoeder

  • Versgemalen zwarte peper

  • Extra vierge olijfolie

Bereiding

Gazpacho

Stap 1: Snijd de tomaten, komkommer, rode paprika, rode ui en knoflook grof. Doe alle ingrediënten samen met de Spaanse peper, olijfolie en rodewijnazijn in een blender en mix tot een gladde soep.

Stap 2: Breng op smaak met zout en peper en zet de gazpacho minimaal 2 uur in de koelkast zodat hij goed koud is en de smaken mooi samenkomen. Maak in de tussentijd de gevulde paprika’s.

Gegratineerde gevulde paprika's

Stap 3: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de roomkaas met de geraspte kaas, peterselie, dille, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder en wat zwarte peper.

Stap 4: Halveer de paprika's of puntpaprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprikahelften royaal met het roomkaasmengsel. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak de paprika's 20-25 minuten in de oven, tot ze zacht zijn en de bovenkant goudbruin kleurt.

Tip van Mel:

Houd je van wat meer pit? Voeg dan een extra stukje rode Spaanse peper toe aan de gazpacho of strooi wat chilivlokken over de paprika's voordat ze de oven ingaan.

Stap 5: Serveer de ijskoude gazpacho met de warme gegratineerde paprika's. Werk de gazpacho eventueel af met een scheutje extra vierge olijfolie, wat verse kruiden of fijngesneden komkommer voor extra frisheid. Ook erg lekker de dag na serveren.

Meltem .
Volgende

Hartige kaaskoekjes (Tuzlu Kurabiye)