Hartige kaaskoekjes (Tuzlu Kurabiye)
In Turkije zijn tuzlu kurabiye (letterlijk: hartige koekjes) niet weg te denken uit de keuken. Je vindt ze overal: bij de bakker, op verjaardagen, tijdens theemiddagen (çay saati) en op feestelijke tafels. In tegenstelling tot zoete koekjes zijn ze hartig, boterig en heerlijk kruimelig. Vaak worden ze bestrooid met sesamzaad of nigellazaad en geserveerd bij een glas Turkse thee.
Dit recept maak ik de laatste tijd ontzettend vaak. Het is een heerlijke basis waarmee je eindeloos kunt variëren. Mijn favoriete combinatie is geraspte cheddar met verse bieslook of dille, een beetje uienpoeder en chilivlokken, maar ook oude kaas, feta, peterselie, oregano of zelfs zongedroogde tomaat passen er ontzettend goed bij. Daardoor smaken ze iedere keer weer net even anders.
Deze hartige koekjes zijn knapperig van buiten, zacht en kruimelig van binnen en perfect als borrelhapje, voor een picknick of gewoon bij een kop thee. Wedden dat je ze, net als ik, steeds opnieuw gaat maken?
Ingrediënten (ca. 16-18 koekjes)
60 g roomboter, op kamertemperatuur
60 ml olijfolie
½ el natuurazijn
½ el suiker
1 tl zout
1 tl bakpoeder
1 el volle yoghurt
80-100 g geraspte cheddar of andere geraspte kaas
2-3 el fijngehakte verse bieslook, dille of peterselie
½ tl uienpoeder
Chilivlokken naar smaak
180-250 g bloem (voeg beetje bij beetje toe tot je een zacht, niet-plakkerig deeg hebt)
Voor de topping
1 eidooier
Witte en/of zwarte sesamzaadjes
Bereiding
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Meng de roomboter, olijfolie, yoghurt, azijn, suiker en zout door elkaar.
Stap 2: Voeg de geraspte kaas, verse kruiden, uienpoeder en chilivlokken toe en meng goed. Meng de bakpoeder door de bloem en voeg de bloem beetje bij beetje toe. Kneed tot een zacht deeg dat niet meer aan je handen plakt. Afhankelijk van de gebruikte kaas, yoghurt en bloem heb je tussen de 180 en 250 gram bloem nodig.
Stap 3: Draai kleine balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de balletjes met eidooier en bestrooi met sesamzaadjes. Bak de koekjes 20-25 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn.
Tips!
Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel. Zo blijven ze enkele dagen lekker vers.
Ze zijn ook heel geschikt om in te vriezen. Laat ze na het ontdooien een paar minuten opwarmen in de oven voor een versgebakken resultaat.
Serveer tijdens dit op een zondagmiddag met een lekkere pot thee. Eet smakelijk!
