Mijn favoriete dadelcake met salted caramel saus
Deze dadelcake maak ik al járen en elke keer net weer een beetje anders. Soms klassiek, soms met een twist: maar één ding blijft altijd hetzelfde: die zachte, smeuïge structuur en die diepe karamelsmaak van de dadels.
En toen kwam de upgrade… een warme, homemade salted caramel toffeesaus eroverheen. Echt, dit tilt de cake naar een ander niveau. Zoet, romig, met precies dat vleugje zout waardoor je blijft eten.
Dit is zo’n cake die je maakt voor een koffiemoment, een feestje of gewoon omdat je zin hebt in iets écht lekkers.
Recept voor een kleine tulband (6 personen)
Bereidingstijd: 15/20 minuten
Baktijd: 45 minuten
Voor de dadelcake
175 gram dadels
175 gram bloem
2 eieren
75 gram ongezouten roomboter
1 theelepel vanille extract
70 gram suiker
1 theelepel baking soda
150 ml gekookt water
halve zak bakpoeder
Voor de salted karamelsaus
70 gram bruine basterdsuiker
50 gram roomboter
50 ml room
Grove zeezout
Benodigdheden
kleine tulband, kwast, handmixer of een spatel, 2 grote schaaltjes om in te mixen, steelpan en hakmolen
Extra:
1 eetlepel zachte roomboter om de tulband in te vetten
Bereiding
Stap 1: Laat de eieren en roomboter op kamertemperatuur komen. Ontpit de dadels en leg ze in een vuurvaste schaal. Breng 150 ml water aan de kook en voeg dit samen met de soda toe aan de dadels. Laat ze 30 minuten in het water weken.
Stap 2: Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius. Doe de geweekte dadels met het water in een hakmolen en maal ze op een lage stand tot ze smeuïg zijn en er geen grote stukken meer zijn.
Stap 3: Klop in een andere kom de suiker en roomboter zacht. Voeg de eieren toe en mix tot alles goed is opgenomen. Voeg dan het dadelmengsel toe en mix opnieuw tot alles glad is.
Stap 4: Voeg nu de bloem, vanille-extract, bakpoeder en een snufje zout toe. Mix op een lage stand totdat de bloem is opgenomen. Als alternatief kun je de bloem voorzichtig met de hand in het beslag vouwen, van buiten naar binnen, om het beslag luchtig te houden.
Stap 5: Smeer de tulbandvorm in met zachte roomboter, zodat de hele vorm bedekt is. Giet vervolgens het cakebeslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig. Bak de cake ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Test de gaarheid door een satéstokje in het midden van de cake te steken; als het er schoon uitkomt, is de cake gaar. Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
Laatste stap: Voor de toffeesaus smelt je eerst de boter en voeg je de suiker toe. Als de suiker is gesmolten, giet je de slagroom erbij en meng je alles goed door. Laat de saus op laag vuur indikken tot deze lichtbruin kleurt. Haal de saus van het vuur en laat deze lichtjes afkoelen.
Serveer de cake lauwwarm, vergezeld van de salted caramel toffeesaus.
