Oezbeekse plov met kippendij
Vorig jaar in september waren we in Oezbekistan, en overal waar we kwamen — van Samarkand tot Bukhara — werd plov met trots geserveerd. In grote pannen op markten, bij kleine eethuisjes en zelfs op straathoeken: de geur van uien, wortel en komijn vulde letterlijk de lucht.
Het is hét nationale gerecht van Oezbekistan en staat symbool voor gastvrijheid en samenzijn. Iedere regio heeft z’n eigen variant, maar de basis is altijd hetzelfde: rijst, vlees, wortel en veel liefde.
Thuis maakte ik mijn eigen versie als een kleine throwback naar die reis: eenvoudiger, maar met dezelfde diepe smaken. Deze keer met mals geroosterde kippendijen, rozijnen, wortel en warme specerijen. De geur alleen al brengt me meteen terug naar Oezbekistan.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Bereidingstijd 60 minuten
3 kleine kippendijboutjes
3 kleine groene pepertjes (optioneel, voor extra pit)
1 kleine biologische knoflookbol (geheel, ongepeld)
1 grote ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote wortel, grof geraspt of in dunne reepjes
Een handjevol Oezbeekse rozijnen of sultanarozijnen
150 g Oezbeekse lazer-rijst of basmatirijst
3 el olijfolie
300 ml kippenbouillon (ik trek deze altijd zelf vers, dus mocht je tijd hebben doe dit vooral voor lekker smaken)
3 tl paprikapoeder
zwarte peper en zout naar smaak
Voor de kipmarinade: 2 eetlepels plovkruiden (of een mix van 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel komijn, zout, 1 theelepel korianderzaad, 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels water en kurkuma) voor de kipmarinade
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 graden en marineer de kippendijen met de plovkruiden. Leg ze in een ovenschaal en bak ze 40 minuten op 180°C tot ze goudbruin en mals zijn.
Stap 2: Verhit ondertussen de olijfolie in een diepe braadpan. Fruit de ui, knoflook en wortel tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg dan de rozijnen en de resterende specerijen toe. Voeg de gewassen rijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzend en droog zijn. Giet de kippenbouillon erbij, leg de hele knoflookbol in het midden en dek de pan af.
Stap 3: Laat de rijst op middellaag vuur garen tot het vocht volledig is opgenomen. Roer niet tussendoor.
Tip: hou je van wat pit, bak dan de groene pepertjes mee met de wortel en ui. Is het vocht weg? Leg dan 2 lagen keukenpapier onder het deksel en laat de rijst 10 minuten rusten. Schep de rijst los met een vork en leg de geroosterde kippendijen erop. Serveer direct. Ik serveer de plov met een frisse salade of wat ingelegde groenten ernaast.
Ik kocht deze schalen trouwens in Oezbekistan en ben er zo blij mee!
