Patlıcan Kebabı (Aubergine kebab uit Gaziantep)
We trappen de Turkse week af met een klassiek gerecht dat voor mij voelt als thuiskomen: Patlıcan kebabı, afkomstig uit Gaziantep: de stad van mijn opa en oma en het culinaire hart van Turkije.
Altijd als ik in Turkije bij familie ben, wordt dit gerecht gemaakt voor de lunch of het avondeten. De geur van aubergine, gehakt en boter vult dan het hele huis, terwijl iedereen samenkomt aan tafel.
Patlıcan kebabı is diep geworteld in de eetcultuur van Gaziantep, een stad die wereldwijd bekendstaat om haar rijke keuken en zelfs op de UNESCO-lijst voor gastronomie staat. Vroeger brachten gezinnen hun schalen ’s ochtends naar de dorpsbakker, die de kebab samen met het brood in zijn steenoven bakte. Zo konden families het later op de dag warm ophalen voor het middagmaal.
Een gerecht dat niet alleen vol smaak is, maar ook symbool staat voor gezelligheid, traditie en het delen van eten. Benieuwd naar het recept? Lees dan vooral verder
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
Bereidingstijd 1 uur
300 g lams- of rundergehakt)
4 kleine aubergines
100 ml water
4 tl chilivlokken (pul biber)
Zwarte peper en zout naar smaak
2 el roomboter
2 el olijfolie
Groenten voor erop: 2 groene Turkse pepertjes, 3 tomaten, 1 ui
Ter garnering: gehakte peterselie
Om erbij te serveren: Cacık (Turkse yoghurt met komkommer, knoflook en munt), vers Turks brood, ayran (frisse yoghurtdrank)
Bereiding
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergines in middelgrote stukken (ongeveer 3–4 cm). Bestrooi ze licht met zout en laat ze 10 minuten staan zodat het vocht wat vrijkomt. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Stap 2: Meng het gehakt met zout, zwarte peper en chilivlokken. Kneed het goed door zodat het gehakt smeuïg wordt. Vorm er kleine, ronde balletjes van: ongeveer even groot als de auberginestukjes. Vet een ovenschaal licht in met olijfolie. Leg om en om een stukje aubergine en een gehaktballetje. Herhaal dit tot alles op is. Meng het halve theeglas water met een snuf zout, een beetje zwarte peper en een eetlepel olijfolie. Giet dit voorzichtig over het gerecht. Verdeel de roomboter over het gerecht.
Stap 3: Zet de schaal voor 30 minuten in de oven totdat de aubergines zacht zijn. Leg de grofgesneden groenten nu in het midden van de schaal en zet de schaal voor nog eens 20 minuten in de oven.
Serveer het gerecht met de bijgerechten en eet smakelijk!
