Romige prei-risotto met gamba's, kabeljauw en zalm
Ik ben dol op risotto. Sterker nog: elk seizoen maak ik wel een nieuwe versie die past bij de producten van dat moment. In de herfst kies ik voor paddenstoelen en pompoen, in de zomer voor frisse groenten en vis. Het is zo'n gerecht dat eindeloos te variëren is en toch altijd comfort biedt.
Tijdens onze reizen door Italië heb ik risotto op verschillende plekken gegeten. Van een eenvoudige risotto aan het Comomeer tot rijkgevulde versies in Piemonte. Als je mij vraagt welke de lekkerste was, zou ik eerlijk gezegd niet kunnen kiezen. Elke streek geeft er zijn eigen draai aan.
Recent ontstond thuis met een prei die nog in de koelkast lag. Zelfs de uiteinden van de prei gingen niet verloren; die gebruikte ik om een zachte, smaakvolle bouillon van te trekken. Samen met gamba's, kabeljauw, zalm, een beetje room en Parmezaanse kaas levert dat een romige risotto op die perfect past bij een lange zomeravond.
Ingrediënten
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Aantal personen: 2
Voor de preibouillon
Uiteinden van 1 prei
kleine ui, grof gesneden
1 liter water
Snuf zout
Scheutje olijfolie
Voor de risotto
150 g risottorijst
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 prei, in dunne ringen
Scheutje olijfolie
50 ml slagroom
1 el roomboter
Handje geraspte Parmezaanse kaas
Voor de vis en zeevruchten
150 g kabeljauwfilet, in stukken
100 g zalmfilet, in blokjes
100 g gamba's, gepeld
1 teen knoflook, fijngehakt
1 tl gedroogde oregano
Scheutje olijfolie
Zout en peper naar smaak
Bereiding
Stap 1: Snijd de uiteinden van de prei af en houd deze apart. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de prei-uiteinden samen met een kleine ui enkele minuten aan. Voeg het water en een snuf zout toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en houd deze warm.
Stap 2: Doe de kabeljauw, zalm en gamba's in een schaal. Voeg de fijngehakte knoflook, oregano en een scheutje olijfolie toe. Meng voorzichtig door elkaar en laat marineren terwijl je de risotto bereidt. Dit kan ook een dag van te voren.
Stap 3: Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui glazig en voeg de knoflook toe. Bak kort mee en voeg vervolgens de preiringen toe. Laat de prei enkele minuten zacht worden. Voeg de risottorijst toe en roer goed door totdat alle korrels glanzen. Schenk een soeplepel warme bouillon bij de rijst en blijf regelmatig roeren. Voeg steeds nieuwe bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten.
Stap 4: Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de gemarineerde kabeljauw, zalm en gamba's enkele minuten tot ze net gaar zijn. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Tip!
Gooi de uiteinden van de prei niet weg. Door ze eerst aan te bakken en vervolgens als basis voor de bouillon te gebruiken, voeg je extra smaak toe aan de risotto én verspil je minder.
Stap 5: Zet het vuur uit zodra de risotto gaar is. Roer de slagroom, roomboter en Parmezaanse kaas door de risotto. Laat een minuut rusten zodat alles mooi samenkomt. Schep de vis en gamba's voorzichtig door de risotto of serveer ze bovenop.
Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en een beetje versgemalen zwarte peper. Een glas frisse witte wijn past hier uitstekend bij, maar ook zonder wijn is dit een heerlijke zomerse maaltijd.
