Langzaam gegaarde short ribs uit de oven met zijdezachte puree
Sommige gerechten hebben maar één taak: comfort op een bord brengen. Dit is er zo één. Ik had bij de Turkse slager dikke stukken short ribs gevonden en die kon ik niet laten liggen.
Deze short ribs garen urenlang rustig in de oven waardoor het vlees boterzacht wordt en bijna vanzelf van het bot valt. Door ze eerst langzaam te garen en daarna nog even te karamelliseren met barbecuesaus, krijg je een diepe, rijke smaak en een licht krokant randje.
Het mooie is dat je hier weinig werk aan hebt: de oven doet het meeste. Terwijl het vlees langzaam gaart, kun je rustig de tafel dekken of een eenvoudige salade maken. Ik serveerde de ribs met een zijdezachte aardappelpuree en een frisse salade, zodat het geheel mooi in balans blijft.
Een perfect gerecht voor een rustige avond thuis, wanneer je zin hebt in iets hartigs, warms en vol smaak.
Ingrediënten (2 personen)
Voorbereiding: 15 minuten
Oventijd: 5,5 uur
Voor de short ribs
600 g short ribs (in 2 stukken gesneden)
2 el paprikapoeder
4 tl uienpoeder
4 tl knoflookpoeder
1 el roomboter
50 ml water
3–4 takjes verse tijm
3–4 el barbecuesaus
Voor erbij
Aardappelpuree
Een frisse salade naar keuze
Bereiding
Stap 1: Verwarm de oven voor op 120°C. Dep de short ribs droog en wrijf ze rondom in met paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder. Leg de short ribs in een ovenschaal. Voeg de roomboter, het water en de takjes tijm toe.
Stap 2: Maak een vel bakpapier nat onder de kraan, knijp het uit en leg het over het vlees.
Dek de schaal daarna stevig af met aluminiumfolie zodat de stoom binnen blijft. Zet de schaal 4 uur in de oven op 120°C. Het vlees wordt in deze fase langzaam zacht.
** Heb je haast? Zet de schaal dan voor 2 uurtjes op 150/160 graden in de oven.
Stap 3: Haal de schaal uit de oven, bestrijk de short ribs met barbecuesaus en dek opnieuw af. Zet nog 1 uur terug in de oven op 120°C.
Stap 4: Verwijder de folie en bak het vlees nog 30 minuten op 170°C zodat het vetlaagje mooi karamelliseert.
Serveer de short ribs met een romige aardappelpuree en een frisse salade.
Eet smakelijk!
